Tag Archives: อยากกินผัดไทย

วิธีทำผัดไทยง่ายๆ สำหรับประทังชีวิต #ktncooking

บล็อกนี้น่าจะเป็นเอนทรี่แรกเลยที่เป็นบล็อกทำอาหาร

เนื่องด้วยเป็นคนชอบกินผัดไทยมาก ตระเวนกินมาทั่วราชอาณาจักร

เวลาคนถามว่าผัดไทยร้านไหนอร่อยที่สุด ก็จะตอบไม่ค่อยได้นะ เพราะรู้สึกอร่อยทุกร้านเลย แต่ละร้านก็มีสูตรวิธีการทำไม่เหมือนกัน (ชอบยืนดู) แต่ร้านส่วนใหญ่เค้าก็จะผัดเส้นไว้ก่อน หรือไม่ก็ผสมน้ำสำหรับผัดเส้นไว้ก่อน เราก็เลยไม่รู้ว่าเค้าใส่อะไรมั่ง

ที่มีสังเกตว่าแตกต่าง ก็มีร้านนึงที่เจเจชลบุรี ร้านนี้เราชอบมาก แม่ชอบซื้อมาให้กินตอนเรียนมัธยม คุณป้าเค้าใส่ซีอิ๊วขาวด้วยถ้าจำไม่ผิด ละก็ร้านที่หน้าม.บูรพา ร้านนี้ใส่ซอสพริกหนักมือมาก ส่วนร้านที่ กินบ่อยช่วงหลังๆ คือหน้าโรงแรม imm fusion อ่อนนุช อันนี้น่าจะใส่ซีอิ๊วหวาน (เดาเอง) แล้วร้านทิพย์สมัย อันนี้แน่นอนใส่มันกุ้งเป็นตัวชูโรง แต่ถ้าสูตรแบบไม่มันกุ้ง ก็ไม่รู้แฮะว่าใส่อะไรบ้าง

เอาเป็นว่า สูตรผัดไทยที่เราจะลงวันนี้ เป็นอะไรที่ simple มากๆ ไม่มีอะไรพิเศษ ขึ้นอยู่กับการปรุงรสมือตามใจชอบเลย ที่คิดจะเขียนเรื่องนี้เพราะวันนี้ทำแล้วอร่อยฟินมาก มีความสุข 5555 ครั้งนี้น่าจะเป็นการทำครั้งที่ 4-5 ได้แล้วล่ะ เริ่มชินมือแล้ว

ส่วนประกอบ (ต่อ 1 portion แต่จริงๆ แล้วก็ปรับเอาตามใจชอบนะ ชอบกินไรก็ใส่เยอะหน่อย):

หอมแดง (เราชอบกินหอมแดง เลยจะใส่ 1 หัว/1 portion)

กุ้งแห้ง (1 หยิบมือ)

ไชโป๊สับ (1-2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ)

เต้าหู้แข็ง (เราไม่ชอบกิน เลยไม่ใส่~)

ถั่วงอก (1 กำมือ)

กุยช่าย (1 ต้น แต่อย่างวันนี้ไม่มีกุยช่ายขาย ก็เลยใช้ต้นหอมแทน)

เส้น (วุ้นเส้น หรือเส้นจันท์ เส้นเล็ก แล้วแต่ชอบ)

กุ้งสด (ตามอัตภาพ)

ไข่ไก่ (1 ฟอง)

น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมัน

ถั่วบด พริกป่น มะนาว สำหรับปรุงหลังทำเสร็จแล้ว

วิธีทำ:

วันนี้เราทำ 2 portion เราใช้วุ้นเส้น 2 ก้อน แช่น้ำไว้ระหว่างหั่นเตรียมเครื่องต่างๆ (น่าจะประมาณ 10 นาทีได้) ถ้าใช้เส้นจันท์ก็ต้องแช่นานๆ หน่อย ประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป และล้างน้ำเปล่าอีกหลายๆ น้ำเลย ถ้าล้างไม่ดี เวลาเอามาผัด เส้นจันท์จะมีกลิ่นแป้งๆ ติด แถมผัดแล้วเหนียวติดกันเป็นก้อนด้วย T^T

ซอยหอมแดง ล้างไชโป๊ในน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง แล้วค่อยเอามาสับๆ หยาบมั่งละเอียดมั่ง ถั่วงอกก็ล้างแช่หลายๆ น้ำหน่อย ล้างน้ำแรกนี่ฟองพรึ่บเลย ไม่รู้เค้าแช่อะไรมาบ้างตอนขนมาจากเอเชีย ส่วนกุยช่ายก็เอามาล้าง สับเป็นท่อนๆ กุ้งแห้งก็ล้างน้ำ แช่น้ำให้นิ่ม กุ้งสดก็ล้างน้ำ เอาเส้นออก อะไรก็ว่าไป

เริ่มจากผัดกุ้งกับน้ำมันเล็กน้อยให้สุกก่อน หรือจะใช้วิธีลวกกุ้งก็ได้ค่ะ ตามสะดวก แล้วเอากุ้งสดพักไว้

ต่อมาตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อหนึ่ง portion ส่วนตัวเราเป็นคนใส่น้ำมันไม่เยอะเวลาทำกับข้าวค่ะ แต่ทำผัดไทยต้องใจกล้าใส่เยอะนิดนึง ไม่งั้นเส้นเหนียว พอเริ่มร้อนก็ใส่หอมแดงลงไปผัดให้เหลืองนิ่มน่าทาน

ผัดหอมแดงให้นิ่ม

ผัดหอมแดงให้นิ่ม

ผัดให้เหลืองกว่าในรูปอีกนิดนึงนะคะ แต่ไม่ต้องถึงขนาดเป็นหอมเจียวนะ จากนั้นก็ใส่เส้นลงไป พร้อมกับน้ำตาลปี๊ป (ครึ่งก้อน) น้ำปลา (กะเอาเอง) น้ำมะขามเปียก (เราใส่ประมาณ 3 ช้อนชาสำหรับสองจาน)

ใส่เส้น น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

ใส่เส้น น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊ปนี่คือใส่ลงไปทั้งก้อนแข็งๆ เลยอะ ไม่ควรนะคะ 55 ถ้ามีน้ำตาลปี๊ปที่นิ่มแล้วก็จะดีมาก แต่เราขี้เกียจ เลยทุบๆๆ โยนลงไป รอให้มันละลายในกระทะ 5555 ส่วนน้ำปลาก็กะๆ เอา ใช้วิธีชิมรสตามชอบดีกว่า ก็ผัดๆ ไปให้เครื่องปรุงมันเข้ากัน ลดไฟกระทะให้ร้อนกลางๆ คนให้เส้นทั่วๆ ไม่ติดกัน พยายามสางๆ เส้น

ลงผักให้เต็มกระทะเลย

ลงผักให้เต็มกระทะเลย

จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้ง ไชโป๊สับ ถั่วงอก กุยช่าย ลงไปผัดเลยค่ะ เกลี่ยให้ผักอยู่ด้านล่างกระทะ เอาเส้นขึ้นมากองทับไว้ เพราะเส้นผัดมานานละ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน ซักแป๊ปนึงก็ผัดให้เข้ากัน สางเส้น ให้มันทั่วๆ กันกับผักค่ะ

แนะนำให้ชิมรสชาติช่วงนี้ เพราะมันจะมีความหวานของไชโป๊ และความเค็มของกุ้งแห้งเข้ามาแล้ว ถ้าไม่หวานพอ ก็ใส่น้ำตาลทรายค่ะ เพิ่มเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก และเพิ่มเค็มด้วยน้ำปลา

พอถั่วงอกใกล้จะสุก ก็เกลี่ยของในกระทะให้กองไว้ด้านนึง แล้วก็ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่ ด้านล่างของไข่จะสุก ก็เกลี่ยๆ ไข่ที่ยังไม่สุกให้ลงไปสัมผัสกระทะ แล้วค่อยผัดเส้นให้เข้ากับไข่ ขยี้ๆ สางๆ ให้ทั่วถึงกัน

เสร็จแล้ว~ ตกแต่งให้สวยงาม

เสร็จแล้ว~ ตกแต่งให้สวยงาม

เสร็จแล้วก็จะได้ผัดไทยหน้าตาแบบนี้ เอาถั่ว พริก มะนาว กุ้งสด มาตกแต่ง

แท้แด๊~

ป.ล. ถ้าจะใส่เต้าหู้ ควรใส่เวลาเดียวกับไชโป๊และกุ้งแห้งนะคะ

ป.ล.2 ได้ยินจากป้าว่า แบบออริจินัล เค้าต้องผัดไชโป๊ก่อน ผัดกุ้งแห้งก่อน ผัดไข่แยกก่อน ผัดเต้าหู้ก่อน อะไรแบบนี้ เอาเป็นว่าของเรา ทำแบบง่ายๆ เนาะ

ป.ล.3 ตอนเอาวุ้นเส้นลงกระทะตอนแรกมันจะหด และดูน้อยมาก แต่พอผัดออกมา สุดท้าย แบ่งกินได้ 3 จานแน่ะ ฟูมาก

ถ้าทำแล้วสำเร็จ อร่อย ไม่อร่อย ยังไง ลองมาแชร์กันดูนะคะ

แฮ่~ อิ่ม.. อร่อย

ผัดไทย*

ณ วันนี้ เรามีรูปโพสต์ลง instagram ๓๑๗ รูป เป็นรูปอาหารกี่รูปไม่รู้ แต่เป็นรูปผัดไทย ๑๗ รูปด้วยกัน เรียงลำดับจากเก่าไปใหม่ ดังนี้จ้าาา…

๑) ผัดไทยคุณป้าข้างบ้าน ฟรีและอร่อย เพราะคุณป้าเป็นหลานของคนในวัง

๒) ร้านข้าวแกงย่านาง ตรงบางพระ ชลบุรี จำรสชาติไม่ค่อยได้ละนานมาก

๓) ร้านในสนามบินเชียงใหม่ จำชื่อร้านไม่ได้ ปัจจุบันเจ๊งไปแล้วกลายเป็นร้านอะไรสักอย่าง รสชาติจำไม่ได้ ราคาน่าจะฮิโซอยู่เหมือนกัน

๔) วุ้นเส้นผัดไทยกุ้งสด ร้านตึ๋งหูฉลาม ปรีดี ๑๔ ร้านนี้เป็นร้านอาหารจีนนะคะ ผัดไทยจานนี้รสออกเผ็ด จัดดี ไม่เหมือนใคร

๕) อันนี้จำไม่ได้แฮะ แต่กินบนโต๊ะที่บ้านนะนั่น

๖) ร้านอาหารตามสั่งที่เตนท์ข้างบริษัท บนถนนกิ่งแก้ว จำได้ว่ารสกากๆ ราคากากๆ ก็ตามนั้น..

๗) นี่ก็ฝีมือคุณป้าข้างบ้านอีกเหมือนกัน อันนี้จัดเครื่องมาเต็ม

๘) ร้าน CoffeeBean by Dao เอกมัย ผัดไทยราคาฮิโซ รสชาติมาตรฐานผัดไทยร้านฮิโซ เปรี้ยวๆหวานๆ

๙) ร้านอาหารไทย Amaree ใต้ Subang Avenue มาเลเซียค่ะ หวานๆจืดๆ แต่นับว่าใช้ได้เลยสำหรับการต้องไปอยู่ต่างประเทศ

๑๐) ผัดไทยอาหารแช่แข็งยี่ห้อเช็คช้อยส์ค่ะ มันมากกก แต่รสชาติพอได้อยู่นะ ราคาจำไม่ได้แล้ว

๑๑) ผัดไทยป้าโอ่ง ถ.เฉลิมพระเกียรติ ร.๙ หวานๆเปรี้ยวๆ รสจัดเข้มข้น กุ้งตัวหย่ายยย

๑๒) แบล็คแคนยอน จัสโก้สุขุมวิท ๗๑ รสชาติมาตรฐานแบบผัดไทยร้านฮิโซ ราคาก็ฮิโซ

๑๓) ผัดไทยในร้านข้าวต้มปลาสุขภาพค่ะ อยู่ข้างๆร้านป้าโอ่ง ร้านนี้ขายอาหารหลายอย่างนะร้านนี้มีปลาลวกจิ้มด้วย ออกหวานเปรี้ยวค่ะ ราคาโอเค

๑๔) ร้านรสจรินทร์ หาดในยาง ภูเก็ตค่ะ เป็นผัดไทยแบบขายฝรั่งอะ ใส่ต้นหอมแทนกุยช่าย รสชาติคล้ายๆผัดซีอิ๊ว – -” ราคาก็แพงอยู่ เจ็ดแปดสิบ มีดีแค่ตรงกุ้งสดๆนี่แหละ

๑๕) ร้านผัดไทยไฟลุก สุขุมวิท ๓๘ แหล่งโต้รุ่งฮิโซ จานนี้ห้าสิบบาท ปริมาณไม่มาก แต่อร่อยใช้ได้เลย กุ้งสดดีระดับนึงจ้ะ

๑๖) วุ้นเส้นผัดไทยกุ้งสด ร้านตึ๋งหูฉลามเหมือนเดิม วันนี้ได้กุ้งใหญ่มว๊ากกก

๑๗) ผัดไทยปากซอยปรีดี ๔๐ จ้ะ ให้กุ้งเยอะมากประมาณหกเจ็ดตัวได้มั้ง ราคาเพียงแค่ ๓๕ บาทเท่านั้น เป็นผัดไทยสไตล์ข้างถนนนะ แห้งๆ อร่อยดี

สรุปในความรู้สึกเรานะ ผัดไทยมันจะมีรสชาติมาตรฐานอยู่อะ คือเปรี้ยวหวานแบบนี้ เช่นของคอฟฟี่บีนกับแบล็คแคนยอน คือพวกร้าน chain restaurant จะมีรสแบบนั้น แต่ถ้าเป็นร้าน family restaurant เนี่ย เค้าจะมีรสที่ต่างออกไปอยู่ค่ะ แต่จริงๆ สำหรับเราแล้วก็กินได้ ชอบหมดเลย แฮ่~*

เวลามีคนมาถาม ผัดไทยร้านไหนอร่อย.. ตอบไม่ถูกจริงๆ นะ เพราะแต่ละร้านก็อร่อยตามสไตล์ของตัวเองอะค่ะ ^^ ตอนนี้ก็คาดว่าใน instagram ของเรา ก็คงจะมีรูปผัดไทยเข้ามาอีกเรื่อยๆ ต่อไป ต่อไป ค่าา คงได้มีอัพเดท ภาค ๒ นะคะ

ป.ล. ผัดไทยร้านอื่นๆ ก็มีไปกินเยอะนะ แต่สงสัยว่าเราไม่ได้อัพลง instagram อะ เช่น ผัดไทยประตูผี ผัดไทยอารีย์ ผัดไทยฟู้ดคอร์ทพารากอน (อันนี้จำแม่นเลยเพราะแพงมาก) ฯลฯ ค่ะ จากนี้จะไม่พลาดเก็บข้อมูลมาฝากทุกท่านนะค้าา

ป.ล.๒ เกิดอาการถกเถียงกันมานานเรื่องตัวสะกดของคำว่าผัดไทย หรือ ผัดไท นะคะ จากการค้นหาข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต พบว่าหลายๆ ท่านก็มีข้อสงสัยเหมือนเรา เช่น ที่ http://astarlink.exteen.com/20050625/entry หรือ http://proofrider.wordpress.com/2009/01/20/ผัดไท-หรือ-ผัดไทย/ และมีหลายๆ คนมาตอบว่า ตามราชบัณฑิตยสถาน กำหนดว่าเป็น “ผัดไทย” ค่ะ และอ้างอิงจากเว็บนี้ถึงประวัติที่มาของอาหารผัดไทยนะคะ http://culture.mcru.ac.th/B-5.html นั่นคือ เกิดจากยุค จอมพล ป. ที่ต้องการให้ชาตินิยมค่ะ จึงสั่งให้คิดค้นอาหารของคนไทยขึ้นมา.. ตามนั้นนะจ๊า ^^ FYI