วิธีทำผัดไทยง่ายๆ สำหรับประทังชีวิต #ktncooking

บล็อกนี้น่าจะเป็นเอนทรี่แรกเลยที่เป็นบล็อกทำอาหาร

เนื่องด้วยเป็นคนชอบกินผัดไทยมาก ตระเวนกินมาทั่วราชอาณาจักร

เวลาคนถามว่าผัดไทยร้านไหนอร่อยที่สุด ก็จะตอบไม่ค่อยได้นะ เพราะรู้สึกอร่อยทุกร้านเลย แต่ละร้านก็มีสูตรวิธีการทำไม่เหมือนกัน (ชอบยืนดู) แต่ร้านส่วนใหญ่เค้าก็จะผัดเส้นไว้ก่อน หรือไม่ก็ผสมน้ำสำหรับผัดเส้นไว้ก่อน เราก็เลยไม่รู้ว่าเค้าใส่อะไรมั่ง

ที่มีสังเกตว่าแตกต่าง ก็มีร้านนึงที่เจเจชลบุรี ร้านนี้เราชอบมาก แม่ชอบซื้อมาให้กินตอนเรียนมัธยม คุณป้าเค้าใส่ซีอิ๊วขาวด้วยถ้าจำไม่ผิด ละก็ร้านที่หน้าม.บูรพา ร้านนี้ใส่ซอสพริกหนักมือมาก ส่วนร้านที่ กินบ่อยช่วงหลังๆ คือหน้าโรงแรม imm fusion อ่อนนุช อันนี้น่าจะใส่ซีอิ๊วหวาน (เดาเอง) แล้วร้านทิพย์สมัย อันนี้แน่นอนใส่มันกุ้งเป็นตัวชูโรง แต่ถ้าสูตรแบบไม่มันกุ้ง ก็ไม่รู้แฮะว่าใส่อะไรบ้าง

เอาเป็นว่า สูตรผัดไทยที่เราจะลงวันนี้ เป็นอะไรที่ simple มากๆ ไม่มีอะไรพิเศษ ขึ้นอยู่กับการปรุงรสมือตามใจชอบเลย ที่คิดจะเขียนเรื่องนี้เพราะวันนี้ทำแล้วอร่อยฟินมาก มีความสุข 5555 ครั้งนี้น่าจะเป็นการทำครั้งที่ 4-5 ได้แล้วล่ะ เริ่มชินมือแล้ว

ส่วนประกอบ (ต่อ 1 portion แต่จริงๆ แล้วก็ปรับเอาตามใจชอบนะ ชอบกินไรก็ใส่เยอะหน่อย):

หอมแดง (เราชอบกินหอมแดง เลยจะใส่ 1 หัว/1 portion)

กุ้งแห้ง (1 หยิบมือ)

ไชโป๊สับ (1-2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ)

เต้าหู้แข็ง (เราไม่ชอบกิน เลยไม่ใส่~)

ถั่วงอก (1 กำมือ)

กุยช่าย (1 ต้น แต่อย่างวันนี้ไม่มีกุยช่ายขาย ก็เลยใช้ต้นหอมแทน)

เส้น (วุ้นเส้น หรือเส้นจันท์ เส้นเล็ก แล้วแต่ชอบ)

กุ้งสด (ตามอัตภาพ)

ไข่ไก่ (1 ฟอง)

น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมัน

ถั่วบด พริกป่น มะนาว สำหรับปรุงหลังทำเสร็จแล้ว

วิธีทำ:

วันนี้เราทำ 2 portion เราใช้วุ้นเส้น 2 ก้อน แช่น้ำไว้ระหว่างหั่นเตรียมเครื่องต่างๆ (น่าจะประมาณ 10 นาทีได้) ถ้าใช้เส้นจันท์ก็ต้องแช่นานๆ หน่อย ประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป และล้างน้ำเปล่าอีกหลายๆ น้ำเลย ถ้าล้างไม่ดี เวลาเอามาผัด เส้นจันท์จะมีกลิ่นแป้งๆ ติด แถมผัดแล้วเหนียวติดกันเป็นก้อนด้วย T^T

ซอยหอมแดง ล้างไชโป๊ในน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง แล้วค่อยเอามาสับๆ หยาบมั่งละเอียดมั่ง ถั่วงอกก็ล้างแช่หลายๆ น้ำหน่อย ล้างน้ำแรกนี่ฟองพรึ่บเลย ไม่รู้เค้าแช่อะไรมาบ้างตอนขนมาจากเอเชีย ส่วนกุยช่ายก็เอามาล้าง สับเป็นท่อนๆ กุ้งแห้งก็ล้างน้ำ แช่น้ำให้นิ่ม กุ้งสดก็ล้างน้ำ เอาเส้นออก อะไรก็ว่าไป

เริ่มจากผัดกุ้งกับน้ำมันเล็กน้อยให้สุกก่อน หรือจะใช้วิธีลวกกุ้งก็ได้ค่ะ ตามสะดวก แล้วเอากุ้งสดพักไว้

ต่อมาตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อหนึ่ง portion ส่วนตัวเราเป็นคนใส่น้ำมันไม่เยอะเวลาทำกับข้าวค่ะ แต่ทำผัดไทยต้องใจกล้าใส่เยอะนิดนึง ไม่งั้นเส้นเหนียว พอเริ่มร้อนก็ใส่หอมแดงลงไปผัดให้เหลืองนิ่มน่าทาน

ผัดหอมแดงให้นิ่ม

ผัดให้เหลืองกว่าในรูปอีกนิดนึงนะคะ แต่ไม่ต้องถึงขนาดเป็นหอมเจียวนะ จากนั้นก็ใส่เส้นลงไป พร้อมกับน้ำตาลปี๊ป (ครึ่งก้อน) น้ำปลา (กะเอาเอง) น้ำมะขามเปียก (เราใส่ประมาณ 3 ช้อนชาสำหรับสองจาน)

ใส่เส้น น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊ปนี่คือใส่ลงไปทั้งก้อนแข็งๆ เลยอะ ไม่ควรนะคะ 55 ถ้ามีน้ำตาลปี๊ปที่นิ่มแล้วก็จะดีมาก แต่เราขี้เกียจ เลยทุบๆๆ โยนลงไป รอให้มันละลายในกระทะ 5555 ส่วนน้ำปลาก็กะๆ เอา ใช้วิธีชิมรสตามชอบดีกว่า ก็ผัดๆ ไปให้เครื่องปรุงมันเข้ากัน ลดไฟกระทะให้ร้อนกลางๆ คนให้เส้นทั่วๆ ไม่ติดกัน พยายามสางๆ เส้น

ลงผักให้เต็มกระทะเลย

จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้ง ไชโป๊สับ ถั่วงอก กุยช่าย ลงไปผัดเลยค่ะ เกลี่ยให้ผักอยู่ด้านล่างกระทะ เอาเส้นขึ้นมากองทับไว้ เพราะเส้นผัดมานานละ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน ซักแป๊ปนึงก็ผัดให้เข้ากัน สางเส้น ให้มันทั่วๆ กันกับผักค่ะ

แนะนำให้ชิมรสชาติช่วงนี้ เพราะมันจะมีความหวานของไชโป๊ และความเค็มของกุ้งแห้งเข้ามาแล้ว ถ้าไม่หวานพอ ก็ใส่น้ำตาลทรายค่ะ เพิ่มเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก และเพิ่มเค็มด้วยน้ำปลา

พอถั่วงอกใกล้จะสุก ก็เกลี่ยของในกระทะให้กองไว้ด้านนึง แล้วก็ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่ ด้านล่างของไข่จะสุก ก็เกลี่ยๆ ไข่ที่ยังไม่สุกให้ลงไปสัมผัสกระทะ แล้วค่อยผัดเส้นให้เข้ากับไข่ ขยี้ๆ สางๆ ให้ทั่วถึงกัน

เสร็จแล้ว~ ตกแต่งให้สวยงาม

เสร็จแล้วก็จะได้ผัดไทยหน้าตาแบบนี้ เอาถั่ว พริก มะนาว กุ้งสด มาตกแต่ง

แท้แด๊~

ป.ล. ถ้าจะใส่เต้าหู้ ควรใส่เวลาเดียวกับไชโป๊และกุ้งแห้งนะคะ

ป.ล.2 ได้ยินจากป้าว่า แบบออริจินัล เค้าต้องผัดไชโป๊ก่อน ผัดกุ้งแห้งก่อน ผัดไข่แยกก่อน ผัดเต้าหู้ก่อน อะไรแบบนี้ เอาเป็นว่าของเรา ทำแบบง่ายๆ เนาะ

ป.ล.3 ตอนเอาวุ้นเส้นลงกระทะตอนแรกมันจะหด และดูน้อยมาก แต่พอผัดออกมา สุดท้าย แบ่งกินได้ 3 จานแน่ะ ฟูมาก

ถ้าทำแล้วสำเร็จ อร่อย ไม่อร่อย ยังไง ลองมาแชร์กันดูนะคะ

แฮ่~ อิ่ม.. อร่อย

เมื่อฉันเป็นนักเรียนอังกฤษ 10%

สัปดาห์ที่ 6 กำลังจะผ่านพ้นไป สมมติว่ามันผ่านไปแล้วละกัน เย้~

คอร์สเรียนภาษาเสร็จสิ้น ทีนี้แหละ ความเป็นจริงกำลังจะมาเยือน

คงจะเรียนหนักขึ้น และเครียดขึ้นกว่าเดิมแน่นอน

จะไหวมั้ย.. แค่เรียนภาษา(ที่ไม่จำเป็นต้องผ่านก็ได้ เพราะ unconditional offer) ยังเครียดขนาดนี้

 

อยากเล่าหลายอย่าง

อย่างแรก อย่างที่บอกไปว่า คนที่นี่ข้ามถนนไม่รอไฟคนข้ามเขียว แต่จะดูรถแล้วข้ามเอง

วันก่อน ยืนรอไฟคนข้ามเขียว พร้อมกับคุณยายคนนึง ที่ยืนรออยู่พร้อมกระเป๋าลาก

คือคนแก่ที่นี่ ส่วนใหญ่จะลากกระเป๋าหมดเลย เพราะถือไม่ไหว เราว่ามันเป็นสิ่งที่เจ๋งมาก

นั่นแหละ สักพักนึงรถหมด แต่ไฟยังไม่เขียว เรา(และคนอื่นๆ) ก็มองซ้ายมองขวา รีบซอยเท้าฉับๆ เพื่อข้ามถนน แต่ในขณะเดียวกัน คุณยายยังไม่ข้าม

เราเข้าใจนะ ว่าเค้าแก่แล้ว เค้าเดินช้า เค้าข้ามแบบเรามันไม่ปลอดภัยแน่ๆ

ระหว่างที่เราเดินข้าม เราก็หันหลังกลับไปมองคุณยายเรื่อยๆ จนกระทั่งไฟคนข้ามเขียว คุณยายแกถึงข้ามมา คือเรื่องนี้มันก็ไม่ได้มีประเด็นอะไรนะ แต่ทำไมรู้สึกแย่ยังไงไม่รู้

ที่รู้สึกแย่อาจจะ 1) เราไม่เคารพกฎจราจร 2) กลัวการเป็นคนแก่ ที่ข้ามถนนลำบาก ต้องยืนมองหนุ่มสาวเค้าเดินเร็วกันไป เราเองก็ต้องเดินต้องอยู่แบบช้าๆ ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง T^T

คิดมากจริงๆ

เรื่องเล็กเรื่องน้อยเก็บกลับมาคิดแตกประเด็นมากมาย

เรื่องอยากเล่าเรื่องที่สอง

ข้าพเจ้าหาวัตถุดิบในการทำอาหารไทยได้ครบเลยยยย เย้~

วันนี้ได้ใบกุยช่ายมาทำผัดไทยด้วย คือทุกอย่าง perfect มาก

แต่มองข้ามราคาไปนะ T^T ใส่ทุกอย่างจัดเต็ม คือผัดไทยเราแพงมากอะ พูดเลย

คงต้องเพลาๆ อาหารไทย(ทำเองแบบครบเครื่อง) บ้างละ กินแต่ข้าวผัด/ผัดผัก/ไข่เจียว อะไรงี้ละกัน

มะเขือเปราะงี้ 4 ลูก 125 บาท

กุยช่าย 6 ต้น 100 บาท

คะน้ากำนึง 125 บาท

แพงจิจิง

ว่าแต่วันหลังเขียนบล็อคทำอาหารบ้างดีไหม 🙂

The development of Padthai

นี่คือ มาอยู่อังกฤษ 6 สัปดาห์ ทำผัดไทย 3 ครั้งถ้วน เพิ่งเริ่มทำประมาณสองอาทิตย์ที่แล้วเป็นครั้งแรก

รอบแรกไม่มีกุยช่าย ลืมใส่ไข่ ไม่มีกุ้งแห้ง ไม่ได้ใส่หอมแดง อ่อ แล้วก็ไม่ได้ล้างเส้น ทำให้กลิ่นแป้งตลบอบอวล

รอบสอง ใส่ต้นหอมแทนกุยช่าย(หาไม่ได้) เส้นเล็กนิ่มไม่เหนียว กินแล้วเหมือนผัดหมี่ในรสผัดไทย

รอบสาม เปลี่ยนยี่ห้อเส้น และซื้อไซส์กลางมา ได้ใบกุยช่ายด้วย เพอร์เฟ็คมาก

หมายเหตุ* ทั้งสามครั้งไม่ใส่เต้าหู้ เพราะไม่ชอบ และหาถั่วป่นไม่มี ขี้เกียจทำเอง

หมายเหตุ2* เคยทำผัดไทยตอนอยู่ไทย1ครั้ง แต่ครั้งนั้นป้าภาเตรียมของให้ทุกอย่าง ผัดเส้นให้เรียบร้อย สิ่งที่ทำก็แค่ ตื่นมาแล้วเอาทุกอย่างใส่กระทะผัดให้เข้ากัน จบ

หมายเหตุ3* วันนี้ทำต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่กะทิ เป็นครั้งแรกในชีวิต ฮือออ อร่อย

 

[Review] ผัดไทยแอร์เอเชีย

วันนี้ กตน ได้ลิ้มลองรสชาติผัดไทยที่ขายบนไฟลท์แอร์เอเชียแล้วค่ะ!!

เมนูใหม่เดือนตุลาคม 2554 เป็นชุดผัดไทยกุ้งสดพร้อมโค้กหนึ่งกระป๋อง ขายในราคา 160 บาทค่ะ (ปกติอาหาร 130 บาท โค้ก 60 บาท)

หน้าตาในเมนู น่ากินไม่น้อย.. แต่นั่นมันเป็นแค่ภาพเพื่อการโฆษณา ฮ่าๆๆๆ

เรามาดูของจริงกันดีกว่า 😀

หน้าตาน่ากินใช้ได้เลยนะคะ 😀 เราไม่โปรเรื่องการรีวิวอาหาร เลยไม่ขอให้คะแนน หน้าตา/รสชาติ/ราคา ละกันค่ะ แต่จะอธิบายแทนเนอะ

เนื่องจากมันเป็นอาหารบนเครื่องบิน ซึ่งเป็นอาหารแช่แข็ง อย่างผัดไทยอันนี้ตูนเป็นคนอุ่นเอง ร้อนๆ หน้าตามันก็จะยังน่ากินอยู่ค่ะ แต่ถ้าคุณโชคร้ายหน่อย ซื้ออันที่มันอุ่นไว้นานแล้วโดน reheat มา เส้นมันอาจจะออกแห้งๆ กว่านี้เล็กน้อย

จากรูปจะเห็นได้ว่า เป็นเส้นจันท์นะคะ มีถั่วงอก กุยช่าย เต้าหู้ ถั่วคั่ว หัวไชโป๊ มีครบค่ะ กุ้งแก้วเป็นตัวๆ มีประมาณ 4 ตัว

รสชาติเนี่ย เหมือนปรุงมาให้แล้วเสร็จสรรพ เผ็ดพริกป่นแล้ว เปรี้ยวมะนาวแล้ว หวานเล็กน้อยกำลังงาม ไม่ต้องขอพริก น้ำตาล มะนาวเพิ่มเติมแต่อย่างใด ^^ (ซึ่งจะก่อปัญหาให้แอร์อย่างมาก เพราะไม่มีเครื่องปรุงให้ค่าา)

ถึงรสชาติจะอร่อยเมพ (เราว่าอร่อยกว่าร้านผัดไทยหลายๆ ร้านอีกนะคะ) แต่ส่วนที่เราไม่ชอบคือ เส้นมันจะออกแข็งๆ เล็กน้อย เหมือนเวลาผัดแล้วใส่น้ำน้อยไปหน่อยนึง คือเส้นไม่เละ (ส่วนตัวชอบเส้นชุ่มๆ นิ่มๆ) แต่ไม่จัดว่าแข็งนะคะ จัดว่าโอเคทานได้ค่ะ และจุดเสียอีกอย่างคือ มัน “มัน” ไปหน่อย ดูจากรูปทางขวานะคะ ทานเสร็จแล้วมีน้ำมันติดก้นจานเต็มเลย – -” ทำให้นึกถึงแคลอรีส์ที่ทานเข้าไป Orz แต่ว่ามันก็เป็นธรรมดาของผัดไทยทุกร้านแหละเนอะ

โดยรวม ตูนชอบค่ะ ชอบมากเลยด้วย เพราะอร่อยจริงๆ รับประกันเลยค่าาา ถ้ามีโอกาสขึ้นเครื่อง อยากให้ลองซื้อทานกันค่ะ ^^